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传统口味炒牛干巴

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人做过这道菜

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希南

牛干巴是云南特有的称谓,要解释起来的话靠近于腌制的腊牛肉,但在爆腌半干的时刻最好吃。与其他地区的风干牛肉和牛肉干不合,牛干巴正常环境下是指生肉,属于食材。摒挡的要领很多,油炸是最常见也是最家常的做法之一,无意偶尔候会搭配干辣椒、薄荷等。吃的时刻,先含到嘴里,逐步的嚼,喷鼻味会一点点出来,当牛干巴开始软化的时刻,会越嚼越喷鼻,越嚼越有味道。牛干巴的味道形成与云南独占的气候温度、空气湿度、菜牛品种等亲昵相关,不能脱离云南太久。就算是云南腌好带到北京的也要冰箱冷冻尽快吃,其风味才能得以完备维持。我还没试过在其余地方自己腌,想来是个大年夜功课。家里老辈人传下来要用梨子醋兑白砂糖来炒牛干巴,说这样吃才不上火。写个菜谱只是简单记录下最寻常通俗的一次炒牛干巴,由于这是我存的着末一点梨子醋了。

用料

牛干巴

适量

植物油

适量

干辣椒

3个

米醋(梨子醋着实最好)

2勺

白糖

1勺

喷鼻菜梗或薄荷

适量

传统口味炒牛干巴的做法

牛干巴切薄片。这种爆腌没有干透的时刻最好吃,但分外不好切。

锅里烧热油,干辣椒炸喷鼻,放牛干巴翻炒变色。

淋入米醋和白糖的混杂汁。

加入喷鼻菜梗或者薄荷炒匀关火,出锅装盘。

小贴士

牛干巴有很多种,本菜谱用的是滇西传统原味牛干巴。

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